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小龍蝦學(xué)名克氏原螯蝦,也叫紅螯蝦或者淡水小龍蝦。蝦營(yíng)養豐富,且其肉質(zhì)松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是很好的食物;蝦中含有豐富的鎂。下面劉文斌龍蝦小編就盱眙十三香龍蝦燒制培訓中小龍蝦小龍蝦營(yíng)養價(jià)值及功效與作用給大家簡(jiǎn)單解說(shuō)下:
營(yíng)養價(jià)值
1、從蛋白質(zhì)成分來(lái)看,龍蝦的蛋白質(zhì)含量為18.9%,高于大多數的淡水和海水魚(yú)蝦,其氨基酸組成優(yōu)于肉類(lèi),含有人體所必需的而體內又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸,不但包括異亮氨酸、色氨酸、賴(lài)氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和蘇氨酸,而且還含有脊椎動(dòng)物體內含量很少的精氨酸,另外,龍蝦還含有對幼兒而言也是必需的組氨酸。
2、龍蝦的脂肪含量?jì)H為0.2%,不但比畜禽肉低得多,比青蝦、對蝦還低許多,而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成,易被人體消化和吸收,并且具有防止膽固醇在體內蓄積的作用。
3、龍蝦和其他水產(chǎn)品一樣,含有人體所必需的礦物成分,其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷,含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質(zhì)總量約為1.6%,其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高,也比對蝦高。因此,經(jīng)常食用龍蝦肉對人體是比較好的。
適用人群:
一般人群均可食用。
禁忌人群:
患有皮膚疥癬者忌食。
選購技巧:
1、季節:小龍蝦較好吃的時(shí)候是五到十月份,黃滿(mǎn)肉肥,連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。
2、顏色:看小龍蝦是清水是渾水,一看背部,紅亮干凈,這就尚可,再翻開(kāi)看它的腹部絨毛和爪上的毫毛,這里如果是白凈整齊,基本上是干凈水質(zhì)養出來(lái)的。
3、大?。何覀儽M量要買(mǎi)剛剛長(cháng)大的龍蝦,太小的呢,畢竟食之無(wú)味,用手碰碰它的殼,鐵硬鐵硬的是老的無(wú)疑,像指甲一樣有彈性的才是剛長(cháng)大才換殼的,所以我們要買(mǎi)軟殼的。
其他相關(guān)說(shuō)明:
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會(huì )降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養價(jià)值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時(shí)。
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